2018年8月：外卖平台还可以透明一些时事评论背景你有没想过，自己点的外卖并非现场炒制，而只不过用一个真空菜肴包加热而成的？日前，有媒体记者走访了在美团、饿了么平台上销售量靠前的外卖店铺，发现很多外卖店都没堂食，只须客户下单，企业就取出沸水中加热后的菜肴包，搭配上素菜和米饭，而如此的菜肴包可能10天以前就生产完成了。时事评论看法所谓菜肴包也叫预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。近年来，伴随食品工业的飞速发展，与消费市场不断升级，预包装食品以其工业化、标准化步骤，与可以跨时间、跨地域的特质，遭到了买家的欢迎。譬如在高铁和飞机上的餐食，绝大多数不是现场炒制的，而是预先加工放在真空袋里，到了饭点拿出来热一热即可，同样，不少地方特点小食能卖到全国各地乃至国外，也正是用了如此的法子。一般理解，预包装和现炒的主要差异在于打乱了制作工序，然而绝不意味着它是不安全的，有关部门发布的《GB7718|201食品安全国家标准预包装食品标签通则》，对食品的保质期给出了严格规定。因此，尽管外卖平台上的菜肴包已经生产了10天，但只须它严格守法，也不会有安全性方面的问题。真正令买家感到不理解的，是自己对外卖制作步骤的毫不知情，与其中大概生出的偏差。现在，不少人依靠互联网订餐模式，是由于生活工作步伐加快，没太多时间从容地自行烹饪。在他们的预设中，互联网订餐不只快捷、便宜、新潮，而且和线下线下门店一样，使用的是现场烹饪模式。回到现实，抱有这样想法的买家难免要失望了，然而他们也非常难用知情权的武器捍卫自己。由于依据《买家权益保护法》规定，知情权包含生产地、日期、水平、规格等，并不包含食物的加工工序。同样，新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》鼓励餐饮服务明示餐食的主要材料信息，包含来源方法，但并未作强制性规定，由于食品安全有关法规解决的是与食品安全有关的内容，也就是说，只须安全性过关，现场制作和用菜肴包都是被允许的。法律法规这样，外卖平台持以听之任之的态度就能理解了，况且在一定量上，这种方法可以做到店铺更小、出餐速度更快、标准程度更高，是平台方期望看到的。买家以为是现场加工的，实质又不是这种期望的落差既然存在，就有存在的道理。其中最大的难点在于，食品的安全性或许会产生偏差。这是由于预包装食品定义虽然简单，但在监管语境下也有模糊不清之处。举例，食品小作坊、食品摊贩、小餐饮与小食杂店，其主体地位的确立是来源于于法律授权各地设置的食品生产营运管理规范，它们所生产或者经营的食品并不是预包装食品。但，不少小作坊的商品确实带有包装，而且从外卖企业的采购源来看，很多菜肴包正是源自小作坊。这里就有了安全性不过关的可能，虽然外卖平台可以将责任推给生产者和企业，但这是对买家权益的很大漠视。一个企业从哪儿采购食品，如何做食品，绝不是和平台毫无关系，平台需要担负起安全保障方面的主体责任，而且要在取得买家信赖上多迈出一步，需要企业明示是不是用了菜肴包，着实没任何技术上的困难程度。在新餐饮模式下，企业固然可以自主使用不一样的经营形式，但督促经营者把产品信息完整、准确地告知买家，也无可厚非。这既是为了满足消费和监管的需要，也是检验平台社会责任感的要紧方法。